Zoeteaardappelkoekjes met limoen en avocado

Zoeteaardappelkoekjes met limoen en avocado

Het recept voor deze zoeteaardappelkoekjes met limoen en avocado komt uit het kookboek Het nieuwe Vegalicious van Alice Hart.

Over dit recept schrijft Alice: “Een mooi klein gerechtje dat geschikt is voor een vrolijke lunch en voor een ontbijt in een lui weekend. Maak het in een koekenpan met een doorsnede van 23 cm als je geen eenpersoonskoekenpannetjes hebt en verdeel het in vieren om te serveren. Je kunt 3 losgeklopte eieren door het beslag van zoete aardappels spatelen, hoewel de koekjes dan meer op frittata zullen lijken. Bovenop past dan een gepocheerd ei (met de avocado natuurlijk en extra hete saus).”

  • Dit recept komt uit dit boek


    Het nieuwe vegalicious

    Alice Hart

    • Voor vegetariërs en iedereen die gewoon wat minder vlees wil eten
    • Meer dan 200(!) vegetarische recepten voor heerlijke, gezonde en voedzame maaltijden
    • Van ontbijt tot raw food, koken voor je vrienden, granen, diners en toetjes
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Wil je meer recepten uit de categorie Vegetarisch? >

Ingrediënten zoeteaardappelkoekjes

  • 3 middelgrote zoete aardappels (ongeveer 600 g), geschild en grofgeraspt
  • 1 kleine rode ui, fijngehakt
  • 1 knoflooktenen, gekneusd
  • 1 stuk verse gemberwortel ter grootte van een duim, geschild en fijngeraspt
  • 2 el maïzena
  • 2 el volkoren rijstmeel
  • 2 rode chilipepers, 1 fijngehakt en 1 in dunne ringetjes gesneden
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 grote handvol korianderblaadjes, grofgehakt
  • 6 el olijfolie of kokosboter, gesmolten
  • 2 rijpe avocado’s, gehalveerd en ontpit
  • 2 limoenen, 1 uitgeperst en 1 in vieren gesneden

Verder nodig

  • koekenpannetjes

Bereidingswijze

  • Spoel in een vergiet onder koud stromend water de geraspte zoete aardappel af totdat het water vrijwel helder is. Knijp al het overtollige water uit de afgespoelde rasp in een schone theedoek. Kieper dan in een grote mengkom.
  • Voeg de ui, knoflook, gemberwortel, maïzena, rijstmeel, gehakte chilipeper, zout en peper, ongeveer 1 eetlepel korianderblaadjes en 2 eetlepels van de olijfolie of gesmolten kokosboter toe en meng alles goed door elkaar.
  • Verdeel de resterende olijfolie of gesmolten kokosboter over 4 gietijzeren koekenpannetjes of koekenpannetjes met dikke bodem – of een koekenpan van 23 cm doorsnede voor een grote koek – en zet op hoog vuur. Doe een kwart van het aardappelbeslag in elk pannetje of alles in de grote pan (het moet duidelijk sissen) en maak het beslag goed plat met een spatel. Draai het vuur op matig.
  • Bak elk aardappelkoekje 3-5 minuten (misschien iets langer voor de grote koek), haal dan een pannenkoekmes of een spatel langs de randen, laat elk koekje op een plat bord glijden en dan weer in de pan met de andere kant boven. (Probeer ze niet in de pan om te gooien tenzij je de zwarte band hebt.) Zet nog ongeveer 3 minuten op het vuur totdat de onderkant mooi bruin is.
  • Schep het vruchtvlees van de avocado’s met een lepel uit hun schil en prak dit grof met een beetje limoensap, de rest van de korianderblaadjes, de ringetjes chilipeper en peper en zout naar smaak. Serveer de aardappelkoekjes met het avocadomengsel erbovenop geschept en de limoenpartjes om eroverheen uit te knijpen.

Zo ziet dit recept eruit in het boek

Bekijk meer pagina’s uit dit boek in het gratis inkijkexemplaar.

  • Dit recept komt uit dit boek


    Het nieuwe vegalicious

    Alice Hart

    • Voor vegetariërs en iedereen die gewoon wat minder vlees wil eten
    • Meer dan 200(!) vegetarische recepten voor heerlijke, gezonde en voedzame maaltijden
    • Van ontbijt tot raw food, koken voor je vrienden, granen, diners en toetjes
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Ook gezonder eten?

Op zoek naar de lekkerste recepten en betrouwbare informatie? Mis onze gratis nieuwsbrief dan niet en meld je nu aan!

Inkijkexemplaar van

Dit recept komt uit dit boek



Het nieuwe vegalicious

Alice Hart

  • Voor vegetariërs en iedereen die gewoon wat minder vlees wil eten
  • Meer dan 200(!) vegetarische recepten voor heerlijke, gezonde en voedzame maaltijden
  • Van ontbijt tot raw food, koken voor je vrienden, granen, diners en toetjes
25,99
Direct bestellen ➔
Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld
  • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
  • Veilig winkelen, bestellen en betalen
  • Laagste prijs op de nieuwste boeken
  • Regelmatig gratis e-books

Thuiswinkel waarborg

Onze veilige betaalmethoden:

  • Ideal
  • Mastercard
  • VISA
  • Bancontact
  • AfterPay