Soep van waterkers, courgette en kokosmelk (anti-diabetes)

• 4
• Voorbereiding: 5 minuten, bereiding: 20 minuten
• Reginald Allouche
• Lunch
• Gezond-afvallen, Soepen

Het recept voor deze soep van waterkers, courgette en kokosmelk light komt uit het boek Het anti-diabetes programma van Réginald Allouche. Dit lunchgerecht is heerlijk met gestoomde artisjok met olijfolie en walnotenolie en appelcompote met kaneel (recepten in het boek).

Het anti-diabetesprogramma is een op wetenschappelijk onderzoek gebaseerd programma van 8 weken waarin je je gezondheid verbetert en het risico op diabetes verkleint. Ruim 1 miljoen Nederlanders lijden aan diabetes: het is de meest voorkomende chronische ziekte in ons land. Overgewicht, weinig beweging en aanleg vergroten de kans op diabetes. Dit boek bevat praktische tips over beweging, een dag-tot-dag-programma en 60 recepten om je leefstijl te verbeteren en daarmee het risico op diabetes type 2 te verminderen.

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Koemelkvrij, Koolhydraatarm, Lactosevrij, Tarwevrij, Veganistisch, Vegetarisch? >

Ingrediënten

• 1 teen knoflook
• 1 ui
• 2 cm verse gemberwortel
• 1 courgette
• 1 bosje waterkers
• 1 l water
• zout
• peper
• 100 ml kokosmelk light

Bereidingswijze

• Pel de knoflook en ui en schil de gember en courgette.
• Was de waterkers.
• Snijd de knoflook, ui en courgette klein, rasp de gember en hak de waterkers fijn maar verwijder de steeltjes.
• Zet een grote pan met het water op het vuur en laat het heet worden. Doe er dan de groenten, gember, zout en peper in en voeg de kokosmelk toe. Draai het vuur laag zodra het mengsel kookt en houd het 20 minuten tegen de kook aan.
• Verdeel de soep dan in twee porties (een derde en twee derde). Doe de grootste portie terug in de pan en pureer de soep. Voeg dan de tweede portie toe tot de soep de gewenste dikte heeft (smeuïger of meer vloeibaar).

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl