Salade met gerookte kip en rode kool

• 4
• Iris de Groot
• Lunch
• Gezond-oud-worden, Kip, Salades

Ingrediënten

• 100 ml rode wijn azijn
• 2 el suiker
• 300 g fijn gesneden rode kool
• 1 Granny Smith appel in plakjes gesneden
• 200 g gerookte kipfilet
• peper
• zout

Bereidingswijze

• Breng de azijn met de suiker aan de kook
• Doe de rode kool in een mengkom en giet het kookmengsel erop
• Laat dit afkoelen
• Meng de appelplakjes door de rode kool
• Breng op smaak met peper en zout
• Snij de gerookte kip in plakjes
• OPDIENEN | Schep de rodekool salade op een bord. Verdeel de plakjes kip over de salade.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Tip

Vervang de gerookte kip eventueel door gerookte haring. Haring is een belangrijke bron van DHA, dat staat voor docosahexaeenzuur. DHA zorgt voor een goede balans in de hersenen. Daarnaast laten onderzoeken zien dat viseters 40% minder kans hebben op een herseninfarct dan niet-viseters.

Het recept voor deze salade met gerookte kip en rode kool komt uit het boek Eten om niet te vergeten van Luuk Eliëns, Rachelle Elshout en Iris de Groot.

Bij dit recept in het boek: “Appels bevatten veel antioxidanten en zijn goed voor het verjongen van de hersenen. Uit onderzoek blijkt zelfs dat de werkzame stoffen in verse appels beschadigd hersenweefsel weer kunnen herstellen.”