Het recept voor deze quinoasalade met courgette, munt en pistachenoten komt uit het boek Frisse start van Amerika’s bekendste chef Martha Stewart. Ze schrijft erover: “Wie houdt niet van deze lichte, kleurige, frisse salade? Meng gekookte quinoa met gegrilde courgette, geroosterde pistachenoten en verse munt– en lekker veel citroenrasp en -sap. Superhandig voor een picknick of lunch voor onderweg.”
Per portie: 286 calorieën, 13 g vet (2 g verzadigd vet), 0 mg cholesterol, 36 g koolhydraten, 8 g eiwit, 5 g vezels.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Onze veilige betaalmethoden: