Provençaalse groenteschotel (Het anti-diabetes programma)

• 6
• Voorbereiding: 20 minuten, bereiding: 30 minuten
• Reginald Allouche
• Lunch
• Gezond-afvallen, Ovengerechten

Ingrediënten

• 2 groene courgettes
• 4 tomaten
• 2 aubergines
• 1 grote ui
• grof zout
• 6 tenen knoflook
• olijfolie
• sap van 1 citroen
• ½ bosje peterselie, fijngehakt
• 1 takje rozemarijn
• 1 takje oregano
• 1 takje verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 bosje basilicum
• zout
• versgemalen peper

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6). Was de groenten en snijd de courgette, tomaat, aubergine en ui in schijfjes. Strooi het grove zout over de aubergineplakken en laat ze circa 20 minuten uitlekken. Spoel dan het zout eraf. Snijd de knoflook in vieren en leg de stukken in een ovenschaal. Giet er ook een scheutje olijfolie bij en verdeel de knoflookplakjes met de olijfolie over de bodem.
• Leg om en om een plak tomaat, aubergine, courgette en ui dakpansgewijs en strak op elkaar in de schaal. Doe er zout en peper bij. Verdeel er wat olijfolie, een scheutje citroensap en de kruiden over. Zet de schaal 30 minuten in de oven en serveer het gerecht met wat basilicumblaadjes erbij.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Koemelkvrij, Koolhydraatarm, Lactosevrij, Tarwevrij, Veganistisch, Vegetarisch?

Het recept voor deze Provençaalse groenteschotel komt uit het boek Het anti-diabetes programma van Réginald Allouche. Dit lunchgerecht is heerlijk met rauwkost naar keuze (of ’s winters groentesoep zonder aardappel of ’s zomers gazpacho), plakken gebraden rosbief met knoflook en tijm en naturel schapenyoghurt (recepten in het boek).

Het anti-diabetesprogramma is een op wetenschappelijk onderzoek gebaseerd programma van 8 weken waarin je je gezondheid verbetert en het risico op diabetes verkleint. Ruim 1 miljoen Nederlanders lijden aan diabetes: het is de meest voorkomende chronische ziekte in ons land. Overgewicht, weinig beweging en aanleg vergroten de kans op diabetes. Dit boek bevat praktische tips over beweging, een dag-tot-dag-programma en 60 recepten om je leefstijl te verbeteren en daarmee het risico op diabetes type 2 te verminderen.