Ingrediënten
-
600 g zalmzijde (een halve)
-
peper
-
zout
-
15 g dille
-
scheutje olijfolie
-
500 g verse spinazie
-
teentje knoflook, naar keuze
-
1 citroen
-
4 vastkokende aardappels
-
150 ml olijfolie
-
1 teentje knoflook, geperst
-
30 g Parmezaanse kaas, geraspt
-
200 g gezouten boter, op kamertemperatuur
-
3 el fijngesneden dragon
-
1 teentje knoflook
-
½ tl citroenrasp
-
paar druppels citroensap
Verder nodig
-
houtskool- of gas-BBQ met deksel
-
grote metalen satéspies
-
slagersfolie of bakpapier
-
cederhouten plank (verkrijgbaar via (online) BBQ-shops)
-
wok of skillet
Bereidingswijze
-
Bereid een BBQ met deksel voor op direct grillen en verhit hem tot 200 °C.
-
Boen de aardappels goed schoon. Verwarm de olijfolie en voeg de knoflook toe, evenals een snuf peper en zout. Roer door. Leg een aardappel op een (grote) lepel, steek de satéspies er op drie kwart van de breedte in en snijd de aardappel tot aan de satéprikker in heel dunne schijfjes.
-
Leg de aardappels in een ovenschaal en bestrijk ze met de knoflookolie, ook in de inkepingen. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal in de BBQ en laat de aardappels op indirect vuur in 50 minuten gaar worden. Bestrijk ze om de 10 minuten opnieuw met de knoflookolie.
-
Meng voor de citroen-dragonboter alle ingrediënten in een mengkom goed door elkaar. Wikkel de citroen-dragonboter in slagersfolie (of bakpapier), rol op tot een rol van 4 cm dikte en laat in de koelkast opstijven.
-
Verwijder de huid van de zalmzijde en bestrooi hem met peper en zout en fijngehakte dille. Zaag de cederhouten plank precies even groot als de zalm. Leg de zalm op de plank en gril de vis circa 15 minuten op de BBQ. Zet de wok of skillet met een scheutje olijfolie op de BBQ en wok hierin de spinazie op hoog vuur met een beetje peper en zout en eventueel een teentje knoflook.
-
Snijd de citroen in dunne schijfjes en gril die kort op de BBQ. Bestrooi de gegrilde zalm met wat grof zeezout, leg de gegrilde citroenschijfjes en een plakje citroen-dragonboter erop en serveer met de gewokte spinazie en hasselbackaardappels.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij?
Dit recept voor zalm op cederhouten plank met citroen-dragonboter komt uit Het BBQ Street Basisboek van BBQSTREET, het BBQ-programma dat te zien is bij 24Kitchen. In dit boek vind je niet alleen alle info die je nodig hebt – zoals welke soorten BBQ’s er zijn, kolen vs. gas, rooksoorten, hot & quick of low & slow – maar vooral de lekkerste, meest toegankelijke recepten uit het afgelopen en komende seizoen. Voor beginners en gevorderden, en met meerdere recepten van je favoriete grillmasters Ralph de Kok, Peter De Clercq, Jord Althuizen en Harm Jan Bloem. Dit recept is van Harm Jan Bloem.
