Taboulé met bloemkool, kikkererwten en avocado

• 4
• voorbereiding: 20 minuten, bereiding: 5 minuten
• Émilie Franzo
• Hoofdgerecht
• Snel-klaar

Het recept voor deze taboulé met bloemkool, kikkererwten en avocado komt uit het kookboek Proteïne power uit de serie De groentekeuken.

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Koemelkvrij, Lactosevrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij, Tarwevrij, Vegetarisch? >

Ingrediënten

• GROENTE & FRUIT
• 800 g bloemkool
• 1 appel, Royal Gala
• 2 avocado’s
• 1 rode ui
• 10 g bladpeterselie
• 10 g munt
• sap van 1 limoen
• VOORRAADKAST
• zout
• peper
• 1 el + 40 ml olijfolie
• 180 g kikkererwten, gekookt (uit blik)
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 2 el mosterd
• 2 el honing
• 40 ml water

Bereidingswijze

• Spoel de kikkererwten af met water en laat uitlekken. Vet een koekenpan in met 1 eetlepel olijfolie. Hussel de kikkererwten om met het gerookte paprikapoeder zodat alle kikkererwten een mooi laag je hebben. Bak ze 5 minuten op hoog vuur en zet ze apart.
• Snijd de bloemkool in roosjes, spoel ze af met water en dep ze droog. Maal ze in de keukenmachine op de pulseerstand fijn tot korrels. Zet de korrels apart.
• Was de appel en snijd hem doormidden. Verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en schillen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de rode ui. Snijd de peterselie en de munt fijn.
• Hussel de bloemkool, de kikkererwten, de appel, de avocado, de rode ui, de peterselie en de munt in een kom door elkaar.
• Meng in een kleine kom de mosterd, de honing, 40 ml olijfolie, het water en het limoensap met zout en peper en hussel de dressing door de salade.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl