Het recept voor deze scampi met courgetti komt uit het kookboek Boordevol groenten van Tracy, Dana, Lori & Corky Pollan. Het uitgangspunt in Boordevol groenten is het devies van de Amerikaanse journalist en schrijver Michael Pollan, de bestsellerauteur van Een pleidooi voor echt eten: ‘Eet, niet te veel, vooral groenten’. Pollan, expert op het gebied van voedsel en drugs, ontketende hiermee een internationale revolutie over hoe je het beste eet voor een optimale gezondheid. De rest van de familie Pollan biedt in dit heerlijke, toegankelijke familiekookboek gerechten voor verschillende eetwensen. Voor vegetariërs, vegans, flexitariërs, pesci’s en omni’s, voor ieder wat wils!

Over dit recept in het boek: ‘Courgetti is een ideaal glutenvrij alternatief voor pasta. De courgetteslieren hebben een milde smaak en een vergelijkbare textuur met linguine, dus wij vinden ze de ultieme partner voor deze gegrilde scampi met citroen-knoflooksaus. Dit is een lichter, gezonder alternatief voor een oude Italiaanse standaard.’

‘Wie wist dat courgette een geweldige keuze is als je een paar pondjes kwijt wilt? De groente bevat veel water en weinig calorieën, en is rijk aan vitamine C, A en K. Courgette zit ook boordevol voedingsstoffen als kalium en mangaan. O, en schil courgettes niet: de schil is een uitstekende bron van voedingsvezels.’

  • Dit recept komt uit dit boek


    Boordevol groenten

    Tracy Dana Lori en Corky Pollan

    • Lekker eten met voornamelijk groenten
    • 101 recepten voor flexitariërs
    • Heerlijke, toegankelijke familiegerechten
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij, Tarwevrij? >

Ingrediënten

  • 450 g scampi, gepeld, darmkanaal verwijderd, gevlinderd
  • grof zout
  • ¼ tl baksoda
  • 4 middelgrote courgettes (ca. 900 g) of 900 g kant-en-klare courgettespaghetti
  • 5 el extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig
  • 1 el gehakte knoflook
  • 1 kleine verse rode chilipeper (zoals cayenne of rawit), in dunne ringetjes
  • 2 tl kappertjes, uitgelekt
  • 120 ml droge vermout of droge, witte wijn
  • 3 el boter
  • 1 tl geraspte schil van 1 citroen
  • 1 el citroensap
  • 1 tl gehakte verse bladpeterselie
  • 1 tl gehakte verse dragon
  • versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

  • Meng de scampi met ½ theelepel zout en de baksoda in een middelgrote kom, totdat de scampi goed bedekt zijn. Laat minimaal 10 minuten op kamertemperatuur staan of zet maximaal 1 uur in de koelkast.
  • Snijd de courgettes met behulp van een spiraalsnijder in slierten volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Laat de courgette uitlekken in een kom bekleed met keukenpapier of een theedoek.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de scampi met de snijkant naar beneden en de staarten omhoog en bak 1½ tot 2 minuten zonder te roeren, totdat de scampi roze zijn. Keer om en bak af en toe roerend nog 2 minuten. Schep de scampi in een middelgrote kom. Herhaal met de rest van de scampi en voeg indien nodig meer olie toe. Zet apart.
  • Veeg de koekenpan schoon, zet terug op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie, de knoflook en de chilipeper toe. Bak al roerend 1 minuut, totdat de knoflook goudbruin wordt. Voeg de kappertjes toe en bak nog 1 minuut. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.
  • Voeg de vermout toe, zet het vuur hoog en roer 3 minuten, totdat het vocht voor de helft is ingekookt. Voeg de boter toe en roer totdat de boter is gesmolten. Haal de pan van het vuur en roer de citroenschil, het citroensap, de peterselie, de dragon, ½ theelepel zout en een snuf zwarte peper erdoor. Schenk de saus over de scampi en hussel goed door elkaar. Zet apart.
  • Veeg de koekenpan schoon, zet terug op middelhoog vuur en verhit 2 eetlepels olijfolie. Voeg de courgetteslierten toe en bak al roerend 2 minuten. Schep de scampi en alle saus in de koekenpan, roer door de courgetteslierten en laat nog 1 minuut garen. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Schep in een serveerschaal en serveer heet.

Zo ziet dit recept eruit in het boek

  • Dit recept komt uit dit boek


    Boordevol groenten

    Tracy Dana Lori en Corky Pollan

    • Lekker eten met voornamelijk groenten
    • 101 recepten voor flexitariërs
    • Heerlijke, toegankelijke familiegerechten
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Ook gezonder eten?

Op zoek naar de lekkerste recepten en betrouwbare informatie? Mis onze gratis nieuwsbrief dan niet en meld je nu aan!

Inkijkexemplaar van

Dit recept komt uit dit boek



Boordevol groenten

Tracy Dana Lori en Corky Pollan

  • Lekker eten met voornamelijk groenten
  • 101 recepten voor flexitariërs
  • Heerlijke, toegankelijke familiegerechten
29,99
Direct bestellen ➔
Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld
  • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
  • Veilig winkelen, bestellen en betalen
  • Laagste prijs op de nieuwste boeken
  • Regelmatig gratis e-books

Thuiswinkel waarborg

Onze veilige betaalmethoden:

  • Ideal
  • Mastercard
  • VISA
  • Bancontact
  • AfterPay