Scampi met ananas
- 1
- Rose Bertram
- Hoofdgerecht
- Snel-klaar
Ingrediënten
- ½ rode paprika in blokjes
- ½ ui, in vieren gesneden en dan de laagjes uit elkaar
- 10 scampi, gewassen, gepeld en schoongemaakt
- citroen
- 100 g ananasblokjes (niet uit blik maar verse of uit diepvries als het seizoen niet gunstig is; de ananas werd toch op zijn hoogtepunt ingevroren)
- zoetzure saus (zie hierna)
- bloemkoolrijst
- Marinade
- 1 teentje verse fijngehakte knoflook
- ½ tl kurkuma
- 1 tl gedroogde groene kruiden
- een draai van de pepermolen
- ½ tl zoete paprika poeder
- snufje zout
- olijfolie
- ZOETZUUR
- 1 el tomatenpassata of ketchup als je geen passata hebt
- 1 tl coconut aminos
- 2 el wittewijnazijn
- 2 el ahornsiroop
- 100 ml water
- 2 tl arrowroot
Bereidingswijze
- Blancheer de paprika.
- Bak de geblancheerde paprika samen met de ui.
- Marineer de scampi met een teentje verse fijngehakte knoflook, ½ tl kurkuma, 1 tl gedroogde groene kruiden, een draai van de pepermolen, ½ tl zoete paprikapoeder en een snufje zout. Meng alles goed met een scheutje olijfolie.
- Gebruik een gloeiendhete pan. Leg de scampi erin. 1-2 minuten per kant is voldoende. Besprenkel met citroen.
- Voeg de huisgemaakte zoetzure saus (zie hierna), de gegrilde paprika, ui en ananas toe. Serveer met bloemkoolrijst.
- ZOETZURE SAUS | Mix alle ingrediënten, uitgezonderd de arrowroot, in een steelpannetje en breng aan de kook. In de tussentijd los je de arrowroot op in 3 tL water. Goed roeren en toevoegen aan het pannetje. Breng het geheel aan de kook en als het eenmaal begint te koken zet je het vuur weer zachter en laat je het rustig indikken. Klaar in minder dan 4 minuten!
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Het recept voor deze scampi met ananas komt uit het boek Chubby in Shape van Rose Bertram.
Wil je wekelijks gratis gezonde recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
