Het recept voor deze risotto met erwtjes en asperges uit de oven komt uit het kookboek 30 minuten vegetarisch van de Britse vooraanstaande vegetarische kookboekenschrijfster Rose Elliot.
Over dit recept schrijft Rose: “Laat de oven het werk voor je doen op een vroegzomerse dag, wanneer je liever buiten bent dan achter het fornuis staat. Ik vind dit een heerlijk hoofdgerecht en eet er graag een verse salade van zachte blaadjes bij.”
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Van restjes van deze risotto kun je overheerlijke kroketjes maken. Maak van het koude mengsel balletjes, rol ze door bloem en dompel ze daarna in losgeklopt ei of in een mengsel van maizena en water (zie recept in het boek). Rol ze door droog broodkruim en fituur ze krokant. Lekker met een mierikswortel- of tomatensaus.
Onze veilige betaalmethoden: