Parelspelt met appel, bimi & hazelnoten

• 4
• Stuart Ovenden
• Hoofdgerecht

Ingrediënten

• 200 g parelspelt
• 200 g bimi
• 75 g hazelnoten, met vlies
• handvol jonge boerenkoolbladeren
• 2 handappels
• 50 g roggecrackers, in kleine stukjes
• Voor de dressing
• sap van ½ sinaasappel
• 1 el appelazijn
• 3 el koolzaadolie
• zout
• peper

Bereidingswijze

• Spoel de spelt goed af. Doe hem in een pan, schenk er water bij tot hij onderstaat en breng het water aan de kook. Laat de spelt ongeveer 20 min. sudderen, tot hij beetgaar is. Zet halverwege een metalen zeef of vergiet op de pan, doe de bimi erin en leg het deksel van de pan erop. Haal de gestoomde bimi na de kooktijd van de pan (wees voorzichtig, want het metaal is waarschijnlijk erg heet), giet de spelt af en laat beide afkoelen.
• Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan met dikke bodem tot ze licht verkleurd en geurig zijn. Hak ze grof. Verwijder het klokhuis van de appels en snijd ze in luciferdunne reepjes. Meng ze met de spelt, bimi, boerenkool, hazelnoten en roggecrackers.
• Meng de ingrediënten voor de dressing. Meng de dressing vlak voor het serveren door de salade.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Wil je meer recepten uit de categorie Koemelkvrij, Lactosevrij, Sojavrij, Suikervrij, Veganistisch, Vegetarisch?

Het recept voor deze parelspelt met appel, bimi & hazelnoten komt uit het kookboek Uit de boomgaard van food fotograaf en auteur Stuart Ovenden. Over het recept schrijft hij: “Dit is perfecte winterkost – voeg een paar in stukjes verdeelde gerookte makreelfilets toe als je zin hebt in iets voedzamers.”