Dit recept voor keema pau komt uit het Indiase kookboek Dishoom van Shamil Thakrar.

Over het recept in het boek: ‘Keema (het lamsgehakt) wordt goed gekruid, verrijkt met doperwten en geserveerd met pau (verse zachte broodjes). Voor ons is dit gerecht synoniem met veel plekken in Bombay: Olympia Coffee House en Café Paris aan Colaba Causeway, en Radio Restaurant achter Crawford Market (waar de lokale moslimgangsters schijnen rond te hangen). Een goede keema brengt ons steevast terug naar deze plekken.

Dit gerecht staat of valt met lamsgehakt met een behoorlijk vetgehalte (20 procent is ideaal). Het lijkt of je erg veel gemalen koriander moet gebruiken, maar weersta de verleiding om minder toe te voegen. De aromatische, enigszins citrusachtige tonen zorgen voor frisheid en diepte, zonder overheersend te zijn.

Als je de keema meteen opeet, smaakt hij lekker fris, dankzij de groene pasta van munt, koriander, chilipepers en lente-uitjes. Na een dag in de koelkast heeft hij meer diepte. Probeer beide en kijk wat je lekkerder vindt.’

  • Dit recept komt uit dit boek


    Dishoom

    • Ontdek de moderne Indiase gerechten van de Londense restaurantketen Dishoom vanuit je keuken of stoel thuis
    • Deels kookboek, deels foodie-reisboek naar het oude Bombay, waar de Europese, Iraanse en Midden-Oosterse invloeden zorgen voor geweldige, spannende smaakcombi’s op het bord
    • Als enige kookboek ooit genomineerd voor Waterstones Book of the Year 2019 en wereldwijd al ruim 200.000 exemplaren verkocht
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Wil je meer recepten uit de categorie Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij? >

Ingrediënten

  • 15 g verse gemberwortel
  • 25 g knoflook (6-7 teentjes)
  • 20 g lente-uitjes (ongeveer 2), bijgesneden
  • 20 g blaadjes koriander, grof gehakt
  • 10 g blaadjes munt, grof gehakt
  • 2 hele groene chilipepers, plus 10 g extra, grof gehakt
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 3 tl gemalen koriander
  • 100 g volle Griekse yoghurt
  • 450 g lamsgehakt
  • 1¼ tl fijn zeezout
  • 2 laurierblaadjes
  • ⅓ tl bloem
  • 50 g bevroren doperwten
  • VOOR ERBIJ
  • 3-4 zachte witte bolletjes, opengesneden
  • gezouten boter, voor het besmeren
  • beetje gehakte rode ui
  • paar blaadjes koriander
  • 3-4 partjes limoen

Bereidingswijze

  • Rasp de gemberwortel en knoflook met een microplane of het fijnste deel van je rasp in een kom; zet apart.
  • Pureer de lente-uitjes, koriander, munt en 10 g gehakte groene chilipeper in een blender of minikeukenmachine tot je een pasta hebt.
  • Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak hem zachtjes 5 minuten, zonder hem bruin te laten worden; roer regelmatig. Voeg de geraspte gember en knoflook toe en bak ze 2 minuten; roer bijna voortdurend. Voeg de gemalen koriander toe en bak het mengsel 2-3 minuten.
  • Zet het vuur hoger, roer de yoghurt door het mengsel en bak het 3 minuten; als het goed is, scheidt de yoghurt zich nu af. Zet het vuur weer middelhoog en meng het lamsgehakt, zout en de laurierblaadjes door het mengsel. Bak het tot het vocht van het gehakt vrij begint te komen; roer regelmatig. Strooi de bloem erover en roer goed; hierdoor blijft het vocht beter in het gehakt.
  • Voeg de groene pasta toe, zet het vuur laag en laat het mengsel 20 minuten zachtjes sudderen.
  • Voeg de doperwten en hele groene chilipepers toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen op zeer laag vuur; roer af en toe. Leg daarna het deksel op de pan, zet het vuur uit en laat de keema 10 minuten staan.
  • Rooster de snijvlakken van de bolletjes lichtjes en besmeer ze met boter.
  • Verdeel de keema over drie of vier kommen en garneer met de rode ui en koriander. Serveer de geroosterde bolletjes en partjes limoen erbij.

Zo ziet dit recept eruit in het boek

  • Dit recept komt uit dit boek


    Dishoom

    • Ontdek de moderne Indiase gerechten van de Londense restaurantketen Dishoom vanuit je keuken of stoel thuis
    • Deels kookboek, deels foodie-reisboek naar het oude Bombay, waar de Europese, Iraanse en Midden-Oosterse invloeden zorgen voor geweldige, spannende smaakcombi’s op het bord
    • Als enige kookboek ooit genomineerd voor Waterstones Book of the Year 2019 en wereldwijd al ruim 200.000 exemplaren verkocht
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Ook gezonder eten?

Op zoek naar de lekkerste recepten en betrouwbare informatie? Mis onze gratis nieuwsbrief dan niet en meld je nu aan!

Inkijkexemplaar van

Dit recept komt uit dit boek



Dishoom

  • Ontdek de moderne Indiase gerechten van de Londense restaurantketen Dishoom vanuit je keuken of stoel thuis
  • Deels kookboek, deels foodie-reisboek naar het oude Bombay, waar de Europese, Iraanse en Midden-Oosterse invloeden zorgen voor geweldige, spannende smaakcombi’s op het bord
  • Als enige kookboek ooit genomineerd voor Waterstones Book of the Year 2019 en wereldwijd al ruim 200.000 exemplaren verkocht
34,99
Direct bestellen ➔
Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld
  • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
  • Veilig winkelen, bestellen en betalen
  • Laagste prijs op de nieuwste boeken
  • Regelmatig gratis e-books

Thuiswinkel waarborg

Onze veilige betaalmethoden:

  • Ideal
  • Mastercard
  • VISA
  • Bancontact
  • AfterPay