Geroosterde pompoen met harissa & orzo

• Voor 4 personen
• Hoofdgerecht

Ingrediënten

• 1 flespompoen, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd en in parten
• 2 el harissa
• 1 el paprikapoeder
• 1 el honing
• handvol verse korianderblaadjes
• 4 tenen knoflook, geperst
• 1 ui, gesnipperd
• 350 g gedroogde orzo
• 850 ml groentebouillon
• 1 tl kerriepoeder
• 500 g gezeefde tomaten
• 2 el zachte light roomkaas
• 2 handenvol spinazie
• zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg de parten pompen op een bakplaat en voeg de harissa, het paprikapoeder en de honing toe.
• Bestrooi de pompoen met zout en peper en hussel tot de parten pompoen gelijkmatig bedekt zijn met de smaakmakers. Rooster de pompoen 25 minuten in de oven.
• Schil de pompoen, snijd het vruchtvlees in stukken en leg ze in de slowcooker.
• . Voeg alle overige ingrediënten, behalve de roomkaas en de spinazie, toe en kook de pompoen en de orzo 50 minuten op de hoge stand.
• Roer en controleer of de orzo gaar is. Kook de orzo nog 15 minuten als dat niet het geval is. Roer de roomkaas en de spinazie door de orzo.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Tip

Orzo heeft een prachtige textuur en is eenvoudig te verwerken in een hele reeks aan verschillende recepten. Hier is orzo gecombineerd met pittige, geroosterde pompoen in een simpel maar vullend gerecht dat erg lekker is.  Je kunt ook een ander soort pompoen gebruiken.

Per portie: 477 calorieën.

Wil je meer recepten uit de categorie Vegetarisch?

Dé internationale bestseller nu ook in het Nederlands: Het ultieme slowcooker kookboek voor smakelijke gerechten in een handomdraai!

Met de 80 recepten van Nathan Anthony, de man achter het populaire foodplatform Bored Of Lunch doet de slowcooker het werk, terwijl jij verder gaat met je drukke dag. Zo staat er bij terugkomst een heerlijke, verantwoorde en zelfgemaakte maaltijd klaar. Het Gezonde Slowcooker Boek is het perfecte kookboek voor iedereen die houdt van lekker eten, maar niet altijd tijd heeft om te koken.

Credits beeldmateriaal: Clare Wilkinson

 

Wil je wekelijks gratis gezonde recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ja ik wil wekelijks gezonde recepten ontvangen  ➔