Ingrediënten tofu zelf maken
-
400 g
gedroogde sojabonen
-
1,5 plus 4 l
water
-
4 el
nigari (magnesiumchloride)
Verder nodig
Bereidingswijze
-
Meng 1,5 liter water met de sojabonen in een grote kom. Week ze 8-12 uur of een hele nacht.
-
Doe de bonen en het water in een blender en draai er in 4-5 minuten een witte, gladde en homogene massa van.
-
Meng die in een heel grote pan met de 4 liter water. Breng alles op hoog vuur aan de kook en laat het 15-20 minuten pruttelen; roer vaak zodat het niet overkookt.
-
Zeef de inhoud in een vergiet met een stuk kaasdoek en vang het vocht op. Dat vocht is sojamelk; de vaste bestanddelen heten okara. Doe de sojamelk weer in de pan. (Gooi de okara weg of verwerk ze in groentekoekjes.)
-
Verhit de sojamelk tot 82 °C. Roer er voorzichtig de nigari door en wacht 5-10 minuten; de sojamelk moet stremmen en de wei moet helder zijn. Als dat na 10 minuten nog niet gebeurd is, roer je er nog een eetlepel nigari door; wacht nog 5 minuten.
-
Giet de wrongel en de heldere wei in een zeef met een stuk schone kaasdoek.
-
Vouw of bind de doek eroverheen en zet er een pot water op om het vocht uit de tofu te persen. Haal de inhoud na 20 minuten (zachte tofu) of 50 minuten (extra stevige tofu) uit de zeef.
-
Doe de tofu in een luchtdicht afsluitbare bak en zet het product onder water. Sluit de bak en zet hem in de koelkast. Eet de tofu binnen 1-2 weken.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Tip
Sponzige tofu heeft een heel andere textuur dan gewone. Vries gewone tofu een nacht in, ontdooi hem de volgende dag en pers er al het water uit. Sponzige tofu is heerlijk om te grillen of te roerbakken.
Wil je meer recepten uit de categorie Veganistisch, Vegetarisch?
Tofu zelf maken? Hier vind je een recept! Tofu is een veelzijdige eiwitbron die niet is weg te denken uit de Oost- en Zuidoost-Aziatische keuken. Verse tofu is warm en romig, stevig en toch zacht. Tofu ontstaat door warme sojamelk met bijvoorbeeld nigari te laten stremmen. Nigari komt uit zeewater en laat de eiwitten en oliën in sojamelk stollen. Het is in Aziatische winkels en online te koop. Het recept komt uit het boek Fermenteren van Adam Elabd.
- Voor meer gezonde recepten kijk je hier.
