Carpaccio van peer met frisee en walnootvinaigrette

Carpaccio van peer met frisee en walnootvinaigrette

  • 4-6
  • 20 minuten
  • Tracy Dana Lori en Corky Pollan
  • Voorgerecht

Het recept voor deze carpaccio van peer met frisee en walnootvinaigrette komt uit het kookboek Boordevol groenten van Tracy, Dana, Lori & Corky Pollan. Het uitgangspunt in Boordevol groenten is het devies van Michael Pollan, de bestsellerauteur van Een pleidooi voor echt eten: ‘Eet, niet teveel, vooral groenten’. Pollan ontketende hiermee een internationale revolutie over hoe je het beste eet voor een optimale gezondheid. De rest van de familie Pollan biedt in dit heerlijke, toegankelijke familiekookboek gerechten voor verschillende eetwensen. Voor vegetariërs, vegans, flexitariërs, pesci’s en omni’s, voor ieder wat wils!

Over dit recept in het boek: ‘Er gaat bijna niets boven de harmonieuze combinatie van verse sla, pittige kaas en fruit, en dit is een van onze favorieten. De dunne plakjes peer vormen een elegante basis en passen perfect bij de iets bittere smaak van de frisee. De walnoten zorgen voor een perfecte krokante textuur en een licht aardse smaak.’

  • Dit recept komt uit dit boek


    Boordevol groenten

    Tracy Dana Lori en Corky Pollan

    • Lekker eten met voornamelijk groenten
    • 101 recepten voor flexitariërs
    • Heerlijke, toegankelijke familiegerechten
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Sojavrij, Tarwevrij, Vegetarisch? >

Ingrediënten

  • 75 g walnoten, gehalveerd
  • olijfoliespray
  • zeezout
  • 2 el wittewijnazijn
  • ½ tl dijonmosterd
  • 2 tl gesnipperde sjalot
  • 2 el walnootolie
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 3 rijpe maar stevige rode of gele Williams-peren (indien verkrijgbaar) of een andere handpeer
  • 140 g babyrucola
  • 85 g frisee (krulandijvie, indien verkrijgbaar) of 1 krop andijvie, in dunne reepjes
  • 85 g milde blauwschimmelkaas, verkruimeld
  • versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor tot 175 °C.
  • Verdeel de walnoten over een bakplaat. Spray er wat olijfolie over (of hussel met ½ theelepel extra vergine olijfolie) en bestrooi met een snuf zout. Rooster 8 tot 10 minuten in de oven, totdat ze bruin worden en hun aroma vrijkomt. Roer halverwege een keer door. Haal uit de oven en laat afkoelen. Hak grof.
  • Meng in een kleine kom de wittewijnazijn met de mosterd en een snuf zout. Voeg de sjalot toe. Klop langzaam de walnootolie en de olijfolie erdoor. Zet apart.
  • Snijd de peren met een scherp mes of op een mandoline in de lengte in plakjes van 3 mm dik. Begin daarbij aan één kant van de peer, snijd tot aan het klokhuis en snijd dan vanaf de andere kant. Leg de plakjes waaiervormig op vier tot zes bordjes. Besprenkel elk bordje met 1 theelepel dressing.
  • Voeg de rucola toe aan een middelgrote kom. Besprenkel met 3 eetlepels dressing en hussel door elkaar. Leg in het midden van elk bordje wat rucola. Voeg de frisee toe aan dezelfde kom en hussel de resterende dressing erdoor. Verdeel de frisee over de rucola. Bestrooi met de kaas en de noten. Breng op smaak met zout en peper en serveer.

Tip

Veganistisch/zuivelvrij: laat de kaas weg.

Zo ziet dit recept eruit in het boek

  • Dit recept komt uit dit boek


    Boordevol groenten

    Tracy Dana Lori en Corky Pollan

    • Lekker eten met voornamelijk groenten
    • 101 recepten voor flexitariërs
    • Heerlijke, toegankelijke familiegerechten
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Ook gezonder eten?

Op zoek naar de lekkerste recepten en betrouwbare informatie? Mis onze gratis nieuwsbrief dan niet en meld je nu aan!

Inkijkexemplaar van

Dit recept komt uit dit boek



Boordevol groenten

Tracy Dana Lori en Corky Pollan

  • Lekker eten met voornamelijk groenten
  • 101 recepten voor flexitariërs
  • Heerlijke, toegankelijke familiegerechten
29,99
Direct bestellen ➔
Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld
  • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
  • Veilig winkelen, bestellen en betalen
  • Laagste prijs op de nieuwste boeken
  • Regelmatig gratis e-books

Thuiswinkel waarborg

Onze veilige betaalmethoden:

  • Ideal
  • Mastercard
  • VISA
  • Bancontact
  • AfterPay