Chocoladebrood (Robèrt van Beckhoven, Heel Holland Bakt)

• 2 broden van ca. 500 g
• BEREIDINGSTIJD ca. 40 minuten, RIJSTIJD 1 uur en 30 minuten, OVENTIJD 25 minuten
• Robert van Beckhoven
• Lunch, Ontbijt
• Brood, Kidsproof, Ovengerechten

Het recept voor dit chocoladebrood komt uit het boek Heel Holland Bakt Brood van Robèrt van Beckhoven.

Over dit recept schrijft hij: “Chocola is lekker en brood is lekker. Chocoladebrood, wat wil een mens nog meer? Gebruik cacaopoeder en chocolade van goede kwaliteit, het gaat niet per se om het cacaopercentage, het gaat om chocolade die je lekker vindt!”

Wil je meer recepten uit de categorie Notenvrij, Vegetarisch? >

Ingrediënten

• 35 g cacaopoeder
• 15 g suiker
• 50 g + 280 g water
• 500 g tarwebloem voor brood + extra om te bestuiven
• 20 g verse gist
• 10 g zout
• 15 g boter of margarine, op kamertemperatuur
• 150 g chocolade van goede kwaliteit (callets of grof gehakt)
• maizena of roggebloem om te bestuiven

Verder nodig

• Bakplaat

Bereidingswijze

• 1 CACAOMASSA MAKEN | Meng de cacaopoeder, suiker en 50 g water tot een gladde massa.
• 2 MENGEN EN KNEDEN | Doe de tarwebloem, verse gist, zout (gist en zout niet bij elkaar), de boter of margarine, 280 g water en de cacaomassa in de mengkom van de staande mixer en laat de motor 3 minuten op de laagste stand (stand 2 KitchenAid) draaien tot een samenhangend deeg.
• 3 GLUTENCHECK | Controleer of het deeg voldoende gluten heeft ontwikkeld door een beetje deeg te pakken en dit met beide handen uit elkaar te trekken, als kauwgum. Kun je het zo dun uittrekken dat je er bijna doorheen kunt kijken en het niet scheurt, dan is het deeg goed.
• 4 KNEDEN EN VERDELEN | Kneed de chocolade door het deeg. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken, gebruik hiervoor een weegschaal.
• 5 OPBOLLEN | Bol de beide stukken deeg op: vorm op een licht met bloem bestoven werkvlak een langwerpige vorm van het deeg en rol het op. Herhaal dit nogmaals en leg de bol met de mooie, gladde kant naar boven. Breng het deeg mooi op spanning door het deeg met één hand, met je handpalm, naar je toe te rollen. Doe dit heel rustig en zachtjes door met een aaiende beweging tegen de onderkant van de bol deeg te duwen. Controleer: duw zachtjes op de bol, je voelt dat er meer spanning op staat en het deeg zachtjes terugveert.
• 6 RIJZEN | Dek het deeg af met een licht met tarwebloem bestoven keukendoek. Leg de doek er losjes overheen. Laat het deeg op een tochtvrije plaats ca. 30 minuten rijzen: dit is de bolrijs.
• 7 OPBOLLEN EN RIJZEN | Bol het deeg nogmaals op: kneed het deeg heel kort, trek het in de lengte uit en rol op. Leg het met de gladde kant naar boven en rol het met je handpalmen naar je toe tot er voldoende spanning op staat. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek ze af met de keukendoek en laat 1 uur rijzen: dit is de tweede bolrijs.
• 8 BAKKEN | Verwarm tijdig de oven voor op 200 °C. Bestuif de broden licht met roggebloem of maizena en bak de chocoladebroden in ca. 25 minuten bruin en knapperig. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C direct nadat je de broden in de oven hebt geschoven.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Tip

Zorg dat als je deeg met boter gaat kneden voor koele handen. Door de warmte van je handen wordt het deeg slap en dat geeft later een minder mooi eindresultaat. Ook als je deeg voor bijvoorbeeld een appeltaart maakt, moet je zorgen voor koele handen. Gebruik je een keukenmachine heb je dit probleem niet. Houd je handen voor en eventueel tijdens het kneden even onder de koude kraan.