Stracotto – langzaam gegaarde rundvleesragu (Jamie Oliver)

Stracotto – langzaam gegaarde rundvleesragu (Jamie Oliver)

Het recept voor deze stracotto (prachtige, langzaam gegaarde rundvleesragu) komt uit het kookboek Jamie kookt Italië van Jamie Oliver.

Hij schrijft erover: “Een echte Toscaanse familiefavoriet: het heeft veel weg van een bolognese, maar dan nog een tikje meer comfortfood. Het recept is van Nonna Miriam uit Panzano, en deze eenvoudige manier van koken levert, zoals zij het zo mooi zegt, een ‘rijk maal’ op – vergelijk het met het gelukzalige moment dat je bij poker weet dat je een winnende hand hebt. Traditioneel wordt de goedgevulde saus met verse tagliatelle als primo geserveerd, waarna de rest van de saus met vlees, gestoomde groenten en smeuïge polenta, puree of iets anders als secondo op tafel komt.”

  • Dit recept komt uit dit boek


    Jamie kookt Italië

    Jamie Oliver

    • 140 van de allerbeste Italiaanse recepten, die allemaal aan de Jamie-standaard voldoen
    • Overheerlijk, no-nonsense, van gezond tot comfort food en vriendelijk voor je portemonnee en je schaarse kooktijd
    • Klassiek Italiaans anno nu, met de Jamie-twist, het go-to kookboek voor de favoriete keuken
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Wil je meer recepten uit de categorie Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij? >

Ingrediënten

  • 1 kg rundernek, zonder pezen en zenen
  • olijfolie
  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 venkelknol
  • ½ bos verse rozemarijn (15 g)
  • ½ bos verse salie (15 g)
  • 250 ml chianti (rode wijn)
  • 2 el tomatenpuree
  • 1,5 l vlees- of groentebouillon van goede kwaliteit

Bereidingswijze stracotto (Jamie Oliver)

  • Braad het vlees met 2 eetlepels olie in een passende pan op matig laag vuur aan. Pel de uien en knoflook, schil de wortels, maak de bleekselderij en venkelknol schoon en hak ze vrij grof om een soffritto te maken – we laten de boel heel langzaam op laag vuur stoven, dus het hoeft niet zo precies. Roer de groenten door de pan, bind de rozemarijn en salie bij elkaar, leg het bundeltje in de pan en voeg peper en zout toe. Bak het geheel 20- 30 minuten onder regelmatig roeren, tot de groenten karamelliseren, en keer het vlees een paar keer om.
  • Zet het vuur hoog, giet de wijn in de pan, roer de tomatenpuree erdoor en laat de wijn inkoken. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en dek de stoof af met een dubbele laag verfrommeld, vochtig bakpapier. Zet het vuur laag en gaar het vlees ongeveer 3 uur onder regelmatig omkeren en bedruipen, tot het supermals is. Voeg naar smaak peper en zout toe. Schep het vlees op een snijplank, snijd het in dunne plakjes en schep er voldoende van de saus over om het sappig te houden. Hussel de rest van de saus (zo nodig een beetje verder ingekookt) door vers gekookte tagliatelle en rasp vlak voor het serveren wat parmezaan erover. Twee vliegen in een klap.

Zo ziet dit recept eruit in het boek

  • Dit recept komt uit dit boek


    Jamie kookt Italië

    Jamie Oliver

    • 140 van de allerbeste Italiaanse recepten, die allemaal aan de Jamie-standaard voldoen
    • Overheerlijk, no-nonsense, van gezond tot comfort food en vriendelijk voor je portemonnee en je schaarse kooktijd
    • Klassiek Italiaans anno nu, met de Jamie-twist, het go-to kookboek voor de favoriete keuken
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Ook gezonder eten?

Op zoek naar de lekkerste recepten en betrouwbare informatie? Mis onze gratis nieuwsbrief dan niet en meld je nu aan!

Inkijkexemplaar van

Dit recept komt uit dit boek



Jamie kookt Italië

Jamie Oliver

  • 140 van de allerbeste Italiaanse recepten, die allemaal aan de Jamie-standaard voldoen
  • Overheerlijk, no-nonsense, van gezond tot comfort food en vriendelijk voor je portemonnee en je schaarse kooktijd
  • Klassiek Italiaans anno nu, met de Jamie-twist, het go-to kookboek voor de favoriete keuken
29,99
Direct bestellen ➔
Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld
  • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
  • Veilig winkelen, bestellen en betalen
  • Laagste prijs op de nieuwste boeken
  • Regelmatig gratis e-books

Thuiswinkel waarborg

Onze veilige betaalmethoden:

  • Ideal
  • Mastercard
  • VISA
  • Bancontact
  • AfterPay