Risotto met paddenstoelen en makreel

Risotto met paddenstoelen en makreel

Dit recept voor risotto met paddenstoelen en makreel komt uit het kookboek Vis uit blik 2 van Bart van Olphen, viskenner en oprichter en eigenaar van de duurzame visonderneming Fish Tales.

Wil je meer recepten uit de categorie Koemelkvrij, Lactosevrij, Notenvrij? >

Ingrediënten pita met mas uni

  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 200 g risottorijst (arborio of carnaroli)
  • 150 ml witte wijn
  • 1 l paddenstoelenbouillon
  • 150 g gemengde paddenstoelen (zoals oester- en beukenzwammen, kastanjechampignons)
  • ½ bosje peterselie, alleen de blaadjes, fijngehakt
  • 2 blikjes makreel in zonnebloemolie (a 125 g), uitgelekt (164 g)
  • boter
  • zout
  • peper

Bereidingswijze

  • Verhit een klont boter in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook in 3-4 minuten zacht. Voeg de rijst toe, bak de korrels al roerend in 2 minuten glazig en blus af met de witte wijn.
  • Schep er een soeplepel bouillon bij en wacht tot de rijst bijna al het vocht heeft geabsorbeerd. Blijf goed roeren en voeg een volgende soeplepel toe. Herhaal tot de rijst bijna gaar en romig is.
  • Bak ondertussen in een koekenpan met een flinke klont boter de paddenstoelen in 3-5 minuten op middelhoog vuur zacht.
  • Breng de risotto op smaak met zout en flink wat peper. Voeg 2 minuten voor de rijst gaar is de gebakken paddenstoelen en de helft van de peterselie toe, en warm ze kort mee.
  • Haal de risotto van het vuur en meng de makreel erdoor samen met een extra klontje boter. Bestrooi met de rest van de peterselie en versgemalen zwarte peper. Serveer meteen.

Ook gezonder eten?

Op zoek naar de lekkerste recepten en betrouwbare informatie? Mis onze gratis nieuwsbrief dan niet en meld je nu aan!

Inkijkexemplaar van

€ 18.5

Dit recept komt uit dit boek

Vis uit blik 2

Bart van Olphen

  • Watertandlekker eten met duurzame vis uit blik
  • Nieuwe editie vol heerlijke recepten, met fotografie van David Loftus, voor eindeloze variatie
  • Met mooie verhalen over duurzaam vissen