Groentetaartje met prei, zoete aardappel en knolselderij

• voor 12 puntjes
• 15 minuten (+ 25 minuten oventijd)
• Gees van Asperen
• Hoofdgerecht, Lunch, Tussendoortje
• Babyvoeding, Kidsproof

Het recept voor dit groentetaartje met prei, zoete aardappel en knolselderij komt uit het boek Van kleine spruit tot toffe peer van Gees van Asperen (o.a. receptontwikkelaar, foodstylist, workshop- en foodconceptontwikkelaar).

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij, Tarwevrij, Vegetarisch? >

Ingrediënten

• 2 el zonnebloemolie of olijfolie voor bakken/braden
• 100 g prei, in ringen
• 400 g geschilde zoete aardappel, in dunne plakjes
• 100 g geschilde knolselderij, in dunne plakjes
• 6 eieren
• 80 g geraspte belegen kaas
• 1 el verse tijmblaadjes

Verder nodig

• springvorm van 22 cm doorsnede
• bakpapier

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de prei, de zoete aardappel en de knolselderij toe en laat met een deksel op de pan op laag tot middelmatig vuur circa 8 minuten stoven. Hussel af en toe om.
• Klop intussen in een kom de eieren los en voeg de geraspte kaas en de tijmblaadjes toe. Breng op smaak met versgemalen peper. Bekleed de springvorm met bakpapier. Doe de groenten bij het eimengsel en verdeel over de springvorm.
• Zet de springvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de taart in circa 25 minuten gaar. Laat iets afkoelen voordat je de taart in puntjes snijdt. Serveer met gebakken vlees of vis en een lekkere salade of extra rauwkost voor een compleet avondmaal.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Tip

• VARIATIE Met 100 g prei, 1 zoete puntpaprika, 275 g zoete aardappel en 100 g diepvries doperwten tover je een volgende keer een compleet ander taartje op tafel.
• SERVEREN Puntjes over? Geef ze mee in de lunchtrommel of serveer als snack. Ook leuk als traktatie.
• NO WASTE Gebruik de rest van de prei, een deel van de knolselderij en tijm voor een bouillon of soepje.
• ZWANGER Als je zwanger bent en je hebt snel last van maagzuur of een opgeblazen gevoel, kan het soms helpen meerdere kleine porties verdeeld over de dag te eten. Deze puntjes lenen zich daar uitstekend voor en zijn een mooie aanvulling op de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groente (50 gram per puntje).
• BABYHAPJE Geef je baby eerst een apart hapje van geschilde, gekookte en gepureerde of geprakte zoete aardappel. Voeg in een later stadium gekookte knolselderijpuree met een vleugje tijm en een drupje goede kwaliteit extra vierge olijfolie toe.