Carpaccio van peer met frisee en walnootvinaigrette

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor tot 175 °C.
2. Verdeel de walnoten over een bakplaat. Spray er wat olijfolie over (of hussel met ½ theelepel extra vergine olijfolie) en bestrooi met een snuf zout. Rooster 8 tot 10 minuten in de oven, totdat ze bruin worden en hun aroma vrijkomt. Roer halverwege een keer door. Haal uit de oven en laat afkoelen. Hak grof.
3. Meng in een kleine kom de wittewijnazijn met de mosterd en een snuf zout. Voeg de sjalot toe. Klop langzaam de walnootolie en de olijfolie erdoor. Zet apart.
4. Snijd de peren met een scherp mes of op een mandoline in de lengte in plakjes van 3 mm dik. Begin daarbij aan één kant van de peer, snijd tot aan het klokhuis en snijd dan vanaf de andere kant. Leg de plakjes waaiervormig op vier tot zes bordjes. Besprenkel elk bordje met 1 theelepel dressing.
5. Voeg de rucola toe aan een middelgrote kom. Besprenkel met 3 eetlepels dressing en hussel door elkaar. Leg in het midden van elk bordje wat rucola. Voeg de frisee toe aan dezelfde kom en hussel de resterende dressing erdoor. Verdeel de frisee over de rucola. Bestrooi met de kaas en de noten. Breng op smaak met zout en peper en serveer.