Wortel soep met kabeljauw

Zo maak je het wortel soep met kabeljauw

1. Verhit de kokosolie in een grote soeppan.
2. Snipper de ui en snijd het wit van de prei in dunne ringen. Fruit dit in de kokosolie met kerriepoeder.
3. Snijd de wortels in kleine stukjes, schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Voeg toe aan de soeppan.
4. Voeg nu 1,5 liter groentebouillon toe, breng dit aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
5. Snijd ondertussen de kabeljauw in kleine blokjes.
6. Schep nu ongeveer een kwart van de groentes uit de pan en zet apart. Pureer de rest van de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
7. Voeg nu de kabeljauw toe aan de soep en laat vijf minuten koken tot de kabeljauw gaar is.
8. Voeg tot slot de groentes toe die je apart hebt gezet en roer goed door.