Vegan curry met kikkererwten en groene erwten

Home - Gezonde recepten - Hoofdgerecht - Vegan curry met kikkererwten en groene erwten

Ingredienten voor 1 persoon

1 ui
Gember
Knoflook
Currypasta
1 wortel
Kokosbloesemsuiker
1 blikje kikkererwten
320 ml kokosmelk
150 g groene diepvrieserwten
Optioneel
Koriander
Chilipeper
1 el coconut aminos
Plus
Je favoriete koolhydratenbron (bijvoorbeeld driekleurige quinoa)

Zo maak je het

Bak de wortel en ui in olijfolie zacht, voeg dan de gember en knoflook toe en aanstoven.
Roer nu ook de currypasta erdoor. Voeg ook de wortel toe en meng goed. Doe de suiker en kikkererwten erbij.
Blus het geheel met de kokosmelk af en breng aan de kook. Voeg nu ook 1 el coconut aminos toe. Zet het vuur weer lager en laat 10 minuten pruttelen.
In de tussentijd maak je ook je favoriete koolhydratenbron klaar. Wij kozen ervoor om de curry te combineren met driekleurige quinoa.
Voeg na 10 minuten de diepvrieserwten aan de curry toe en roer goed.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Wil je meer recepten uit de categorie Koemelkvrij | Lactosevrij | Notenvrij | Sojavrij | Suikervrij | Veganistisch | Vegetarisch?

Het recept voor deze vegan curry met kikkererwten en groene erwten komt uit het boek Chubby in Shape van Rose Bertram.

Zo ziet dit recept eruit in het boek

Het recept is gebaseerd op dit boek

Chubby in shape