Dhal met Bloemkool en Rode Linzen

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 240 °C (heteluchtoven 220 °C).
2. Verhit de kokosolie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels, knoflook en een snuf zout toe en bak alles circa 15 minuten tot het zacht is.
3. Voeg het curry- en paprikapoeder en het mosterdzaad toe en bak alles nog 5 minuten. Doe de linzen en abrikozen erbij. Meng goed en schenk de kokosmelk uit het blik erbij; roer alles goed door om te voorkomen dat het aanbrandt. Voeg zo nodig steeds scheutjes kokos- of amandelmelk uit een pakje toe tot de linzen na 30-35 minuten gaar zijn en de dhal een dikke en beetje plakkerige consistentie heeft.
4. Rooster terwijl de dhal op staat de bloemkool. Leg de roosjes gemengd met een scheutje olijfolie en wat zout en peper op een bakplaat en rooster ze 8 minuten. Haal ze uit de oven en voeg de bloemkool toe aan de linzen. Verhit alles nog 5-10 minuten; de bloemkool moet gaar zijn maar nog wel een beetje bite hebben.
5. Voeg tot slot de spinazie toe, als je die gebruikt, en laat de blaadjes slinken voordat je de dhal serveert.