Courgettespaghetti (Grip op koolhydraten)

Zo maak je het

1. Snijd de ui fijn en de champignons in schijfjes.
2. Was de paprika, snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd de paprika in stukjes.
3. Was de courgette en snijd hem in sliertjes met een spiraalsnijder, of gebruik een scherp groentemesje om de courgette julienne (lange luciferdunne reepjes) te snijden. Verwijder de zachte binnenkant, en snijd de sliertenmassa in kortere stukken. Bestrooi met 2 theelepels zout en laat minimaal een kwartiertje intrekken. Zo trekt het vocht uit de courgette en wordt het gerecht minder vochtig.
4. Bak de ui een paar minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg de champignons en de paprika toe en roerbak enkele minuten. Voeg de tomatensaus toe. Mocht je de saus nog wat dunner willen, dan voeg je een beetje water toe. 
5. Roerbak de uitgelekte courgette de laatste paar minuten mee en breng op smaak met peper en zout. Strooi er op het bord naar wens geraspte kaas over.