Gegrilde zwaardvis met pistachecrumble en creamy citroen-kappertjessaus
Ingredienten voor 4 personen
- Pistachecrumble
- 100 g gepelde, ongezouten pistachenoten
- 4 el panko (of paneermeel)
- Rasp van 2 citroenen
- 1 el fijngehakte bladpeterselie
- 4 zwaardvissteaks (ca. 180-200 g per stuk)
- 2 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Romige citroen-kappertjessaus
- 2 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 knoflooktenen, fijngehakt
- 2 el kappertjes, grof gehakt
- 150 ml visfond of droge witte wijn
- 150 ml slagroom
- Sap van 1 citroen
- Zout en versgemalen zwarte peper
Verder nodig
- BBQ met deksel
- rasp
Zo maak je het
- Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt.
- Dep de zwaardvissteaks droog en bestrijk ze aan beide kanten licht met olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
- Hak de pistachenoten grof en meng met de panko, citroenrasp en bladpeterselie tot een grove crumble.
- Druk de zwaardvissteaks aan beide kanten stevig in de pistachecrumble zodat deze goed blijft plakken en tijdens het grillen lichtjes smelt op de warme vis.
- Verwarm voor de citroenkappertjessaus de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur.
- Fruit de sjalot glazig, voeg de knoflook en kappertjes toe en bak kort mee. Blus af met visfond of droge witte wijn en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de slagroom toe en laat op laag vuur indikken tot een romige saus. Breng op smaak met citroensap, zout en versgemalen peper.
- Gril de zwaardvis direct boven het vuur, 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De vis moet net gaar zijn, met een beetje glans in het midden.
- Serveer de gegrilde zwaardvis met de romige citroen-kappertjessaus als zomerse secondo tijdens een Italiaans diner of met een aantal van je favoriete side dishes.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Sun, sea en smoke – dat is Smokey Goodness – Mediterranean BBQ in een notendop. In dit nieuwe avontuur neemt Jord Althuizen je mee langs de zonnige kusten van Spanje, Portugal, Italië en Griekenland. Denk aan tapas die knetteren op het rooster, pulpo boven gloeiende kolen, sappige souvlaki en pizza’s met een bodem die kraakt als je ’m aansnijdt. Open vuur, geurige kruiden, goede olijfolie en houtrook vormen de basis van toegankelijke gerechten met die herkenbare rokerige Smokey Goodness-touch, gewoon van de eigen BBQ.
De auteur schrijft over het recept: “Zwaardvis is de steak van de zee: stevig, vlezig en bestand tegen flink vuur. Geef ‘m een krokante korst van pistache en een saus vol kappertjes en citroen, en je serveert een mediterraan bord vol karakter.”
Beeldcredits: Remko Kraaijeveld
Start vandaag met gezond eten!
Meer dan 35.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.
Het recept is gebaseerd op dit boek
Smokey Goodness - Mediterranean BBQ
