Courgettini met zongedroogde tomaten en feta
Ingredienten voor 2 personen
- 1 courgette
- 75 g zongedroogde tomaten (op olie)
- 10 basilicumblaadjes
- 1 el citroensap
- 1 knoflookteen
- peper
- zout
- 2 el zwarte olijven in ringen
- 2 el amandelschaafsel
- 20 g feta
Verder nodig
Zo maak je het
- Maak lange spaghettislierten van de courgette met een spirelli of mandoline en vang op in een grote kom.
- Maak de pastasaus door de volgende ingrediënten in een keukenmachine te doen: zongedroogde tomaten, basilicum citroensap, knoflook (geperst) en peper en zout. Voeg ook een eetlepel olie uit het potje tomaten toe. Vermaal in de keukenmachine tot een soort pesto.
- Schep de tomatensaus door de courgette spaghetti en verdeel goed.
- Schep het mengsel op de borden en garneer met de olijven, amandelen en feta.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Tip
Smaakt heerlijk bij witte vis met Italiaanse kruiden
Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij | Vegetarisch?
Het recept voor deze courgettini met zongedroogde tomaten, feta en amandelschaafsel komt uit het boek I love health van foodblogger Daisy Oppelaar.
Start vandaag met gezond eten!
Meer dan 16.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.
Zo ziet dit recept eruit in het boek
Het recept is gebaseerd op dit boek
I love health
