Courgette venkel soep met kokkels

• 4
• Bart van Olphen
• Voorgerecht
• Soepen, Vis

Ingrediënten

• olijfolie
• 1 jonge venkel, in stukken gesneden
• 2 courgettes, in stukken gesneden
• 0,7 dl kippenbouillon
• een paar takjes platte peterselie
• zout
• witte peper uit de molen
• 2 blikjes kokkels in water van 120 g, uitgelekt
• bieslook, fijngesneden

Verder nodig

• Koekenpan
• Staafmixer

Bereidingswijze

• Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de venkel en courgette kort, laat niet verkleuren.
• Voeg de kippenbouillon toe, zet het vuur laag en wacht tot de venkel gaar is.
• Pureer met een staafmixer de soep met een paar takjes peterselie grof.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de soep over 4 borden.
• Verdeel de kokkels over de soep.
• Besprenkel de soep met wat olijfolie.
• Garneer de soep met de bieslook.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Koemelkvrij, Koolhydraatarm, Lactosevrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij, Tarwevrij?

Het recept voor deze courgette venkel soep met kokkels komt uit het boek Vis uit blik van viskenner en oprichter en eigenaar van Fish Tales Bart van Olphen.

Over tonijn schrijft Bart van Olphen onder andere het volgende in zijn boek: “Spanjaarden houden van een maaltje schelpdieren. Sterker, ze kunnen zich geen tapasuurtje voorstellen zonder mosselen, venusschelpen en kokkels. Deze schelpdieren zijn dan ook niet aan te slepen. Als er geen verse schelpen voorhanden zijn, dan stilt de Spanjaard de trek met schelpdiertjes uit blik. Dat is bij kokkels geen straf, want de schelpdieren worden na de ‘oogst’ direct in eigen nat gekookt en verpakt. Het kooknat smaakt ziltig, een korreltje zand is niet uitgesloten. Een glaasje ziltige manzanilla combineert goed met de kokkels. Deze sherry van de Zuid-Spaanse kust rijpt in open pakhuizen waar de zeezout meevoerende Atlantische briesjes vrij spel hebben.”