Veganistische wraps met boerenkool

• 2
• Tara Stiles
• Lunch

Ingrediënten veganistische wraps

• 1 handvol boerenkool, in stukken gescheurd
• sap van 1 citroen
• 5 zwarte of groene olijven
• 1 handvol rucola
• 2 el salsa
• ongeveer 75 g guacamole (recept in het boek of kant-en-klaar)
• ongeveer 100 g gekookte rijst en linzen
• 4 maistortilla’s

Verder nodig

• Koekenpan

Bereidingswijze

• Doe de boerenkool in een grote kom en sprenkel er citroensap overheen.
• Knijp voorzichtig in de boerenkool met citroen tot het wat slinkt.
• Schep de olijven, rucola, salsa, guacamole, linzen en rijst erdoor.
• Verwarm de tortilla’s 30 seconden in een koekenpan.
• Vul de tortilla’s met het groentemengsel.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Wil je meer recepten uit de categorie Veganistisch, Vegetarisch?

Het recept voor deze veganistische wraps met boerenkool komt uit het boek Powerfood, Yoga & Meditatie van Tara Stiles. Met haar boek heeft Tara een super krachtige boodschap: stop met diëten en doe voortaan wat goed voor jou voelt! Haar aanpak gaat over de combinatie van de drie lifestyleboosters. Alles wat je nodig hebt zijn je yogamat, je meditatiekussen en je keuken. De combinatie zorgt voor een ideale mix (waarbij je ongezonde diëten, urenlange meditatiesessies en onhaalbare ingewikkelde yogahoudingen mag vergeten).

Over dit recept schrijft Tara: “Deze koude Mexicaanse wrap is een van de eerste die ik thuis maakte en lekker vond. Hij doet me denken aan de zachte taco’s die mijn moeder maakte. Dit is een modernere versie met veel smakelijke ingrediënten. Hij vult goed en geeft je bakken energie en inspiratie. Een geweldige, snelle lunch voor thuis of onderweg.”